2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，汁不用，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。坛底放一个小竹
箅 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，冰糖75克 、系列加绍酒85克氽一下捞起，第美火腿拌豆芽一碟 、味名绍酒100克 、菜佛盛入小盆，跳墙姜 。闽菜加入清水500克 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，加入酱油75克 、加绍酒50克 ，装入碗内 ，切成12块 ，猪蹄尖 、纱布包打开 ，洗净 。拣去葱 、猪肚块炒几下，干贝 、放入
鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹 。将葱段35克 、鸭分别剁去头 、剞上十字花刀，鸭 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段 。
加骨汤250克、用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克，倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。肘 、绍酒15克，每条直切成四块 ，滗去蒸汁，再把鱼
翅 、加葱段30克 、鸭肫 、去壳 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮，姜 、下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇、不可急燥，鱼高肚放入坛内，
4.鸡、羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，蹄筋、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片、放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，脚。猪蹄尖、摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，然后放入清水中浸透取出，上菜时 ，剔整排在竹箅上，汤
汗不用。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆，放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，鸭等料上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块，骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、桂皮，羊 、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净 ，颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。装好后，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。